Le plat traditionnel français est très apprécié, notamment en hiver. Se rapprochant d’un ragout, la recette du bœuf bourguignon se cuit à feu doux dans les bonnes vieilles cocottes, mais une grande casserole fera l’affaire. Accompagné de ses petits légumes, la viande mijote baignée dans son vin bourguignon avant d’être servi chaud à vos convives. Ce qui fait la magie de ce plat, ce sont les petits détails qui font toute sa différence. Parmi eux, la garniture aromatique : ail, oignon ou encore petit lardon, la viande ne se sentira pas seule.

En accompagnant de ce plat du dimanche (on l’appelle plat du dimanche car anciennement, il était servi uniquement le jour du seigneur lors des repas de famille), un très bon vin de bourgogne sera préféré. Un côte de Beaune serait un must, mais tout vin rouge fera l’affaire.

Avant toute chose, sachez que certains vont préférer démarrer de suite la préparation du boeuf bourguignon, tandis que d’autres vont prendre les devants et la débuter la veille. Les deux méthodes se valent et il n’y a qu’une très légère différence qui réside dans un fait : remplir la cocotte minute de vin rouge, et y laisser mariner la viande de bœuf durant toute une nuit. Ceci apportant d’avantage de moelleux à la viande, qui aura d’autant plus été imprégnée par les arômes du vin.

Ingrédients nécessaires : (préparation pour 6 personnes)

• - 800 grammes de viande de bœuf,
• - 100 grammes de lardons,
• - 1 litre de vin rouge,
• - 2 oignons,
• - 50 g de beurre,
• - 2 cuillères à soupe de farine,
• - 1 bouquet garni,
• - 250 g de champignons en conserve,
• - Epices (sel, poivre).

Préparation du boeuf bourguignon

Prenez votre cocotte minute ou une poêle (si votre viande a été mise à mariner), découpez 50 grammes de beurre et incorporez-y la viande ainsi que les lardons. Découpez vos oignons en fins morceaux, et ajoutez-les à la préparation. Maintenant, incorporez les champignons et ajouter de la farine par dessus. Une fois ceci réalisé, tournez dans la préparation du Bœuf Bourguignon avant de laisser reposer quelques instants.

Salez et poivrez, puis ajoutez les derniers éléments qui sont le bouquet garni, ainsi que l’ail. Enfin, une fois ceci achevé, ajoutez le litre de vin (ou transférez le contenu de votre poêle dans la cocotte) refermez-là ensuite et laisser mijoter pendant une heure.

Les ingrédients pour une recette de bœuf bourguignon

Pour un simple bœuf bourguignon vous aurez besoin de divers ingrédients à savoir

• Une aiguillette de bœuf qui peut être remplacée par une joue de bœuf, du bœuf à braiser, de la viande de bœuf, ou du bœuf paré
• Du vin rouge de Bourgogne pour une saveur délectable pouvant être également remplacé par du vin rouge Côte du Rhône
• Des oignons blancs de préférence de petites tailles
• Des carottes de taille moyenne
• Un peu de maïzena ou de la farine
• Du fond brun de veau ou du fond brun de volaille
• De l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol selon votre goût
• Bouquet garni comprenant un peu de thym, de laurier, de persil et d’un peu de céleri
• Quelques gousses d’ail qui serviront d’arome au bœuf bourguignon

Les garnitures

En guise de garniture, vous avez le choix entre différents ingrédients comme ajoutez à votre recette un peu de beurre, quelques lardons ou encore une poitrine de porc fumée, des ciboulettes, et des champignons de Paris.
Evidemment vous aurez également besoin de sel et de poivre, et en option pour la macération vous pouvez aussi utiliser la noix de muscade et le paprika comme des ingrédients aromatisants. Vous aurez aussi besoin d’un peu de sucre cassonade pour rendre le bœuf bourguignon encore plus délicieux.

Les ingrédients diffèrent en fonction de la recette. Aussi, pour un bœuf bourguignon chocolaté, ajouté du chocolat noir à 70% et d’un peu de moutarde aux éléments qui ont été énumérés. Vous pouvez aussi remplacer les morceaux de bœuf par une queue de bœuf découpée en petites tranches pour une queue de bœuf cuite à la manière d’un bœuf bourguignon.

• Préparez la viande en enlevant les matières grasses à l’aide d’un couteau aiguisé et tranchez la en petits morceaux cubiques. Epluchez les gousses d’ail puis coupez-les et faites de même pour le gros oignon.
• Pelez ensuite les petits oignons blancs sans ôter toute la tige verte si possible et découpez la poitrine de porc fumée en lardons. Préparez ensuite les carottes en les épluchant et en les lavant de l’eau claire et taillez-les en rondelles pas trop émincées.
• Versez ensuite l’huile dans la cocotte afin de la chauffer et ajoutez-y les lardons pour les faire frire pendant une durée de 5 mn. Mettez ensuite les oignons, ajoutez l’ail et additionnez les rondelles émincées de carottes. Laissez le tout mijoter pendant 5 mn jusqu’à ce que le contenu soit entièrement doré. Enlevez ensuite le mélange de sa contenance à l’aide d’une écumoire afin d’égoutter l’huile.
• Dorez ensuite les cubes de viande dans la cocotte à l’aide de l’huile qui a déjà été utilisée sur toutes les faces. Additionnez à nouveau les lardons ainsi que les légumes mais n’introduisez pas les oignons blancs dans le mélange
• Ajoutez le vin ainsi que le bouillon qui devra être préparé auparavant dans 30 cl d’eau chaude.
• Introduisez les verdures et n’oubliez pas de saler et de poivrer le tout. Couvrez puis Laissez mijoter pendant une durée de 2h et demi à feu moyen.
• Un quart d’heure avant d’ôter votre bœuf bourguignon, insérez les petits oignons blancs dans le mélange et laissez cuire.
• Une fois le temps de cuisson nécessaire atteint, vous pouvez servir votre bœuf bourguignon et de préférence, il doit être consommé très chaud pour un meilleur goût. Vous aurez le choix pour l’accompagnement qui vous convient, vous pouvez par exemple le servir avec des pâtes fraiches.

Cuisson au four

La cuisson au four est la plus pratique et les recettes de bœuf bourguignon qui sont en rapport à ce système de cuisson sont nombreuses. Tout de même, elle est assez longue dans l’ensemble car sans prendre en compte le temps du préchauffage du four, de la préparation des ingrédients et des autres cuites qui se font à ébullition, il vous faudra un temps de cuisson de 2 heures pour une température de 180°C.

Cuisson à la cocotte

La cuisson à la cocotte est aussi très répandue. Très pratique dans l’ensemble, vous n’aurez qu’à utiliser une seule contenance tout au long de la préparation. Pour ce qui est du temps de cuisson, il faut compter entre 2h à 2h30 d’attente pour obtenir une viande bien tendre. L’inconvénient, la cuisson à la cocotte ne fait pas réellement ressortir le goût de la viande. Pour la cuisson, il faut utiliser un feu moyen.

Cuisson à l’autocuiseur

Si vous êtes en possession d’un autocuiseur, alors vous pouvez l’utiliser pour la préparation de votre bœuf bourguignon. L’appareil permet de cuire rapidement la viande car il faut juste un délai de 20 minutes. Vous pouvez tout de même augmenter le temps de cuisson si la tendresse de la viande ne vous satisfait pas.

Cuisson à la marmite

Beaucoup de personnes recommandent la cuisson à la marmite si vous êtes à la recherche d’un meilleur goût. L’inconvénient de cette méthode de cuisson est certainement le temps car il faut compter environ 2h à 4h pour obtenir une viande bien tendre.

Bœuf bourguignon accompagné de pâtes fraîches

Le bœuf bourguignon doit se servir très chaud et en accompagnement vous pouvez choisir des pâtes fraiches. Certaines personnes optent pour les spaghettis mais vous pouvez tout simplement sélectionner comme bon vous semble. Les tagliatelles sont très conseillées mais vous pouvez également acheter des coquillettes si c’est ce que vous préférez.

Bœuf bourguignon accompagné de pommes de terre

Le meilleur accompagnement du bœuf bourguignon n’est autre que les pommes de terre. Pour la préparation, elles ont un goût plus raffiné si vous les faites cuire à la vapeur. Vous pouvez ensuite les servir sous forme de purée avec votre viande et la recette est encore plus meilleure si vous ajoutez des carottes tout au long de la cuisson.

Bœuf bourguignon accompagné de polenta

La polenta est une recette facile qui peut également accompagner toutes les viandes en sauce. Etant donné qu’elle est constituée de semoule de maïs, elle convient parfaitement à la recette. D’autre part, sa préparation est tout à fait facile et le temps de cuisson est très rapide. Pour un meilleur goût, vous avez même l’option d’ajouter du fromage râpé sur votre polenta. Suivant les différents accompagnements qui vous sont présentés, vous pouvez les alterner pour que vos invités ou votre famille ne se lasse pas rapidement du bœuf de bourguignon. Pour terminer, la recette peut aussi être accompagnée tout simplement de frites.