INGREDIENTS NECESSAIRES : (PREPARATION POUR 6 PERSONNES)

• - 750 grammes de boeuf bourguignon,
• - 100 grammes de tomates pelées,
• - 75 grammes de lardons,
• - 75 grammes de champignons de paris,
• - 20 grammes de farine de blé,
• - 1 oignon,
• - 3 carottes,
• - 1 bouquet garni,
• - 75 centilitres de vin rouge bourgogne,
• - 50  cl de fond de veau,
• - Noix de muscade,
• - Epices (sel, poivre, paprika),
• - 10 grammes de chocolat noir,
• - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

PREPARATION DU BOEUF BOURGUIGNON ET CHOCOLAT

Dans un grand saladier, découpez les morceaux de boeuf puis incorporez les oignons finement coupés, les carottes coupées en bâton, recouvrez le tout avec le vin rouge et ajutez-y le bouquet garni. Laissez reposer au frigidaire toute la nuit.

Le lendemain, récupérez votre saladier dissociez votre marinade et vos aliments d’une part et d’autre. Prenez votre cocotte minute ou une poêle, saisissez votre viande dans un premier temps et vos lardons puis incorporez-y vos légumes ainsi que la farine.

Incorporez ensuite la marinade avec le concentré de tomates ainsi que les tomates pelées. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 15. Soupoudrez ensuite d’une pincée de paprika et une pincée de noix de muscade et incorporez le chocolat fondu. Aissaisonez.

INGRÉDIENTS NECESSAIRES : (PREPARATION POUR 6 PERSONNES)

• - 750 grammes de bœuf bourguignon,
• - 3 carottes,
• - 2 oignons,
• - 250 grammes de champignons de paris,
• - 2 gousses d’ail,
• - 3 cuillère à soupe de farine,
• - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
• - 1/2 sucre,
• - Epices (sel, poivre),
• - 1 bouquet garni.
• - De l’huile d’olive

PREPARATION DU BOEUF BOURGUIGNON SANS ALCOOL

Prenez votre cocotte minute ou une poêle, faites revenir avec de l’huile d’olive les morceaux de bœuf découpés en morceaux. Ajoutez-y le bouquet garni, les oignons découpés en lamelle ainsi que l’ail coupé finement. Ajoutez la farine et remuez le tout pendant 5 minutes puis recouvrir d’eau.

Lorsque l’eau est en ébullition, incorporez les carottes découpées en bâton, les champignons coupés grossièrement ainsi que le concentré de tomate et le sucre. Salez, poivrez.

Laissez mijoter pendant 45 minutes.

INGREDIENTS NECESSAIRES : (PREPARATION POUR 6 PERSONNES)

• - 1200 grammes de boeuf bourguignon,
• - 75 grammes de lardons,
• - 4 oignons,
• - 75 centilitres de vin rouge,
• - 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
• - 3 clous de girofles,
• - 1 bouquet garni,
• - 1 zeste d’orange,
• - Mélange 4 épices.

PREPARATION DU BOEUF BOURGUIGNON EPICE

Prenez votre cocotte minute ou votre fait-tout, faites revenir dans du beurre et de l’huile la viande coupée en gros morceaux. Ajoutez les lardons, les oignons ainsi que le bouquet garni. Ajoutez ensuite le vin rouge que vous aurez au préalable chauffé dans une casserole.

Assaissonez avec du sel, du poivre et quelques pincées de 4 épices, ajoutez le zete d’orange et laissez mijoter le tout pendant 1 heure 30.

INGREDIENTS NECESSAIRES : (PREPARATION POUR 6 PERSONNES)

• - 1200 grammes de boeuf bourguignon,
• - 2 cuillères à soupe de farine,
• - 150 grammes de lardons fumés,
• - 1,5 oignon rouge,
• - 1 bouquet garni,
• - 75 centilitres de cidre demi-sec,
• - 6 gousses d’ail,
• - De l’huile d’olive
• - 1200 grammes de pommes de terre,
• - 3 pommes
• - 30 grammes de beurre,
• - Epices (sel, poivre)

PREPARATION DU BOEUF BOURGUIGNON AU CIDRE

Prenez une cocotte minute ou un fait-tout, découper en fines lamelles les oignons rouges et faites les revenir avec un filet d’huile d’olive. Réservez. Faites de même avec les 150 grammes de lardons fumés et réservez-les.

Prenez ensuite votre viande que vous allez découper en assez gros morceaux, soupoudrez-les de farine et faites les revenir dans votre fait-tout ou cocotte. Assaisonnez-les avec un peu de sel et de poivre.

Ajoutez-y ensuite les lardons, les oignons, le bouquet garni, les gousses d’ail ainsi que le cidre. Laissez mijoter le tout après ébullition pendant 3 heures à feu doux. Ajoutez ensuite vos pommes de terre coupées en gros cubes et laissez mijoter pendant 1 heure.

Découpez vos pommes en fines lamelles, faites-les dorer légèrement dans une poële avec un peu de beurre. Disposez les pommes dans votre assiette accompagnée de votre boeuf.

INGREDIENTS NECESSAIRES: (PREPARATION POUR 4 PERSONNES)

• - 550 grammes de morceaux de boeuf bourguignon,
• - 3 carottes,
• - 1 oignon,
• - 1/2 orange ou autres agrumes en même quantité,
• - 20 centilitres de vin rouge,
• - 50 grammes de beurre,
• - 30 grammes de farine,
• - 1 carré de chocolat noir,
• - 1 bouquet garni
• - Epices (sel, poivre).

PREPARATION DU BOEUF BOURGUIGNON AUX AGRUMES

Commencez votre marinade en disposant dans un saladier votre boeuf découpé en gros morceaux, vos carottes pelées et découpées en bâton, votre oignon émincé ainsi que le bouquet garni. Recouvrir le tout avec le vin rouge et laisser reposer dans votre frigidaire pendant 2 heures. Enlever et égoutter ensuite les légumes et la viande (ne jetez pas la marinade).

Prenez votre cocotte minute ou une poêle, dans un premier temps faites revenir dans du beurre vos légumes, les mettre de côté dès qu’ils seront légèrement dorés puis dans un second temps faire revenir la viande et effectuer le même procédé que les légumes.

Faites fondre du beurre et votre farine et laissez mijoter quelques minutes puis ajouter petit à petit, tout en la mélangeant,votre marinade afin d’otenir une sauce épaisse et onctueuse.

Incorporez votre viande et vos légumes et ajouter les zestes de votre orange et son jus. Laissez mijotez pendant 2 heures à feu moyen. Puis ajoutez votre chocolat.

Avant toute chose, sachez que certains vont préférer démarrer de suite la préparation du boeuf bourguignon, tandis que d’autres vont prendre les devants et la débuter la veille. Les deux méthodes se valent et il n’y a qu’une très légère différence qui réside dans un fait : remplir la cocotte minute de vin rouge, et y laisser mariner la viande de bœuf durant toute une nuit. Ceci apportant d’avantage de moelleux à la viande, qui aura d’autant plus été imprégnée par les arômes du vin.

Ingrédients nécessaires : (préparation pour 6 personnes)

• - 800 grammes de viande de bœuf,
• - 100 grammes de lardons,
• - 1 litre de vin rouge,
• - 2 oignons,
• - 50 g de beurre,
• - 2 cuillères à soupe de farine,
• - 1 bouquet garni,
• - 250 g de champignons en conserve,
• - Epices (sel, poivre).

Préparation du boeuf bourguignon

Prenez votre cocotte minute ou une poêle (si votre viande a été mise à mariner), découpez 50 grammes de beurre et incorporez-y la viande ainsi que les lardons. Découpez vos oignons en fins morceaux, et ajoutez-les à la préparation. Maintenant, incorporez les champignons et ajouter de la farine par dessus. Une fois ceci réalisé, tournez dans la préparation du Bœuf Bourguignon avant de laisser reposer quelques instants.

Salez et poivrez, puis ajoutez les derniers éléments qui sont le bouquet garni, ainsi que l’ail. Enfin, une fois ceci achevé, ajoutez le litre de vin (ou transférez le contenu de votre poêle dans la cocotte) refermez-là ensuite et laisser mijoter pendant une heure.

Les ingrédients pour une recette de bœuf bourguignon

Pour un simple bœuf bourguignon vous aurez besoin de divers ingrédients à savoir

• Une aiguillette de bœuf qui peut être remplacée par une joue de bœuf, du bœuf à braiser, de la viande de bœuf, ou du bœuf paré
• Du vin rouge de Bourgogne pour une saveur délectable pouvant être également remplacé par du vin rouge Côte du Rhône
• Des oignons blancs de préférence de petites tailles
• Des carottes de taille moyenne
• Un peu de maïzena ou de la farine
• Du fond brun de veau ou du fond brun de volaille
• De l’huile d’arachide ou de l’huile de tournesol selon votre goût
• Bouquet garni comprenant un peu de thym, de laurier, de persil et d’un peu de céleri
• Quelques gousses d’ail qui serviront d’arome au bœuf bourguignon

Les garnitures

En guise de garniture, vous avez le choix entre différents ingrédients comme ajoutez à votre recette un peu de beurre, quelques lardons ou encore une poitrine de porc fumée, des ciboulettes, et des champignons de Paris.
Evidemment vous aurez également besoin de sel et de poivre, et en option pour la macération vous pouvez aussi utiliser la noix de muscade et le paprika comme des ingrédients aromatisants. Vous aurez aussi besoin d’un peu de sucre cassonade pour rendre le bœuf bourguignon encore plus délicieux.

Les ingrédients diffèrent en fonction de la recette. Aussi, pour un bœuf bourguignon chocolaté, ajouté du chocolat noir à 70% et d’un peu de moutarde aux éléments qui ont été énumérés. Vous pouvez aussi remplacer les morceaux de bœuf par une queue de bœuf découpée en petites tranches pour une queue de bœuf cuite à la manière d’un bœuf bourguignon.

• Préparez la viande en enlevant les matières grasses à l’aide d’un couteau aiguisé et tranchez la en petits morceaux cubiques. Epluchez les gousses d’ail puis coupez-les et faites de même pour le gros oignon.
• Pelez ensuite les petits oignons blancs sans ôter toute la tige verte si possible et découpez la poitrine de porc fumée en lardons. Préparez ensuite les carottes en les épluchant et en les lavant de l’eau claire et taillez-les en rondelles pas trop émincées.
• Versez ensuite l’huile dans la cocotte afin de la chauffer et ajoutez-y les lardons pour les faire frire pendant une durée de 5 mn. Mettez ensuite les oignons, ajoutez l’ail et additionnez les rondelles émincées de carottes. Laissez le tout mijoter pendant 5 mn jusqu’à ce que le contenu soit entièrement doré. Enlevez ensuite le mélange de sa contenance à l’aide d’une écumoire afin d’égoutter l’huile.
• Dorez ensuite les cubes de viande dans la cocotte à l’aide de l’huile qui a déjà été utilisée sur toutes les faces. Additionnez à nouveau les lardons ainsi que les légumes mais n’introduisez pas les oignons blancs dans le mélange
• Ajoutez le vin ainsi que le bouillon qui devra être préparé auparavant dans 30 cl d’eau chaude.
• Introduisez les verdures et n’oubliez pas de saler et de poivrer le tout. Couvrez puis Laissez mijoter pendant une durée de 2h et demi à feu moyen.
• Un quart d’heure avant d’ôter votre bœuf bourguignon, insérez les petits oignons blancs dans le mélange et laissez cuire.
• Une fois le temps de cuisson nécessaire atteint, vous pouvez servir votre bœuf bourguignon et de préférence, il doit être consommé très chaud pour un meilleur goût. Vous aurez le choix pour l’accompagnement qui vous convient, vous pouvez par exemple le servir avec des pâtes fraiches.

Cuisson au four

La cuisson au four est la plus pratique et les recettes de bœuf bourguignon qui sont en rapport à ce système de cuisson sont nombreuses. Tout de même, elle est assez longue dans l’ensemble car sans prendre en compte le temps du préchauffage du four, de la préparation des ingrédients et des autres cuites qui se font à ébullition, il vous faudra un temps de cuisson de 2 heures pour une température de 180°C.

Cuisson à la cocotte

La cuisson à la cocotte est aussi très répandue. Très pratique dans l’ensemble, vous n’aurez qu’à utiliser une seule contenance tout au long de la préparation. Pour ce qui est du temps de cuisson, il faut compter entre 2h à 2h30 d’attente pour obtenir une viande bien tendre. L’inconvénient, la cuisson à la cocotte ne fait pas réellement ressortir le goût de la viande. Pour la cuisson, il faut utiliser un feu moyen.

Cuisson à l’autocuiseur

Si vous êtes en possession d’un autocuiseur, alors vous pouvez l’utiliser pour la préparation de votre bœuf bourguignon. L’appareil permet de cuire rapidement la viande car il faut juste un délai de 20 minutes. Vous pouvez tout de même augmenter le temps de cuisson si la tendresse de la viande ne vous satisfait pas.

Cuisson à la marmite

Beaucoup de personnes recommandent la cuisson à la marmite si vous êtes à la recherche d’un meilleur goût. L’inconvénient de cette méthode de cuisson est certainement le temps car il faut compter environ 2h à 4h pour obtenir une viande bien tendre.

Bœuf bourguignon accompagné de pâtes fraîches

Le bœuf bourguignon doit se servir très chaud et en accompagnement vous pouvez choisir des pâtes fraiches. Certaines personnes optent pour les spaghettis mais vous pouvez tout simplement sélectionner comme bon vous semble. Les tagliatelles sont très conseillées mais vous pouvez également acheter des coquillettes si c’est ce que vous préférez.

Bœuf bourguignon accompagné de pommes de terre

Le meilleur accompagnement du bœuf bourguignon n’est autre que les pommes de terre. Pour la préparation, elles ont un goût plus raffiné si vous les faites cuire à la vapeur. Vous pouvez ensuite les servir sous forme de purée avec votre viande et la recette est encore plus meilleure si vous ajoutez des carottes tout au long de la cuisson.

Bœuf bourguignon accompagné de polenta

La polenta est une recette facile qui peut également accompagner toutes les viandes en sauce. Etant donné qu’elle est constituée de semoule de maïs, elle convient parfaitement à la recette. D’autre part, sa préparation est tout à fait facile et le temps de cuisson est très rapide. Pour un meilleur goût, vous avez même l’option d’ajouter du fromage râpé sur votre polenta. Suivant les différents accompagnements qui vous sont présentés, vous pouvez les alterner pour que vos invités ou votre famille ne se lasse pas rapidement du bœuf de bourguignon. Pour terminer, la recette peut aussi être accompagnée tout simplement de frites.